2011/11/29

クリスマスディナーのご案内

12月24日・25日のディナーは
クリスマス特別コースを予定しております


なお、まことに勝手ながらお時間は
二部制とさせていただいております


第一部 18:00〜20:00
第二部 20:30〜22:30



お一人様 ¥6,000
デザートつき 全6品


アンティパスト ミスト

根菜・葱のボンゴレコンソメ ホタテのポワレ

牛すね肉の煮込みラグーソースのニョッキ
 
活オマール海老半身と早来産ミニ野菜のサラダ仕立て

パン


おおひら牛 サーロインのローストビーフ
白トリュフ風味のマルサラソース
山わさびとグレービーソース

-デザート-
キャラメルセミフレッドとリコッタの泡雪ムース
フランボワーズソース




ご予約はお電話もしくは店頭にて受け付けております。

※ お料理の内容は仕入れ状況等により変更になる場合がございます。
何卒ご了承くださいませ

2011/11/25

研修レポ つづき

前回の横浜食肉市場さんでの研修レポート編、その2です。



おおひら牛が保管されている場内。
まずは冷蔵室になっている倉庫(?) のようなお部屋へ。


これから、食肉仲卸業者さん達が集まり
その日、出荷されるべくして全国から集まった牛肉が
一頭ずつ競りにかけられてゆきます。


競りが始まる前に、すべての牛肉の状態を
間近で目視チェックする作業にとりかかります。




競り場の奥に進むと…

そこに…






こんなにも沢山の牛肉が…。

圧巻!!




室内は冷蔵庫なのでかなり温度が低い状態になっています。





人の背に比べて、牛の身体がどのくらい大きいか
この写真で伝わりますでしょうか…。

重量は500kg〜600kgはゆうにあります。




そしてこの個体をひとつひとつ目で状態確認してゆきます。


つづく!

2011/11/23

雑誌掲載のお知らせ

現在、好評発売中の、
マップルマガジン まっぷるさん
「札幌グルメ いま人気のおいしい店 2012」
に掲載して頂きました!






シェフも載っています。

ぜひご覧下さい

2011/11/21

一路、旅立つ


おまたせいたしました。


先日の研修旅行の様子を
何回かに分けてご報告いたします!





空の上は雲が綺麗。

羽田に近づくにつれ遠目に富士山がくっきりと現れ
小さな感動!でした。





さて、着いた先は…



どーーーん!!

ここ、横浜食肉市場さんです!!!


三日ほど前に、北海道・鹿追のおおひら牧場を出発するおおひら牛。




 苫小牧 → 茨城へフェリーで移動し…

 茨城 → 横浜へと届けられます。
(この週は横浜へ10頭出荷)




この日は、横浜に出荷されたおおひら牛が格付されたのち
競りにかけられる様子を見学するという
一般の人はまず立ち入る事の無い(というか立ち入れない、ですね)
大変貴重な体験をさせて頂きました!




無事に横浜までたどり着いた牛たちは
市場でまず一晩待機。

そして翌日にと殺されます。
悲しいけど…それがさだめというものですね。

やっぱりこうして生きた牛たちを目の当たりにすると
動物の命を一口一口大切に、そしておいしくいただかなくてはならないんだな、
と再認識されられます。



そして。
白衣に着替え、いよいよ場内へ。



次回につづく!

2011/11/18

入荷いたしました。

今年の

ボジョレー

いよいよ解禁…という事で





今年の葡萄の出来は果たして。



ラブレ・ロワ
ヴィラージュ ノンフィルター

グラス 600円、ボトル 3,400円
数量限定ですので是非お早めに!


追記.
おかげさまで、2011年度ボジョレーヌーボーは完売いたしました。
オーダーいただいたみなさま有難うございます 



2011/11/14

ディナータイム L.O変更のお知らせ

いつも当店をご愛顧いただき
まことに有難うございます

本日、11月14日(月)より
ディナータイムのオーダーストップを

21:00 → 21:30 へと変更いたします

*ディナー クローズは変わらず23:00


皆様のお越しを
スタッフ一同、心よりお待ちしております。



なお、クリスマス(12/24、12/25)のディナーにつきましては
クリスマス特別ディナーコースを予定しております。
(この二日間に限りましては、コースのみのご用意となります)

コース内容の詳細が決まり次第こちらのブログ及び
公式サイトにてお知らせいたします

ご期待くださいませ。

2011/11/08

臨時休業のお知らせ

いつも当店のブログをご覧頂き
まことに有難うございます。


11月9日(水)は
社員研修の為、臨時休業とさせていただきます。

大変ご迷惑をお掛けいたしますが、
何卒宜しくお願い致します


なお、後日
研修の様子をブログにて御報告いたしますので
ご期待ください!


※ 10日は定休につき、9日・10日は連休となります
ご注意ください