格付が高い ＝ 値段が高い霜降り ＝ 良い肉、美味しい
というのは…イエスであり、ノオでもあります
なぜなら肉そのものの「味」というのは評価対象にあらず！
A5の肉とB5の肉だとどちらが美味しい？
というのは結局、食べてみないとわからないことなのです。
和牛ハーフのおおひら牛は、町内で生まれた生後１週間の仔牛を26ヶ月間（出荷まで）自社牧場で育てます。
研究を長年を重ねた、こだわりの配合のエサ。
それを個々の牛の成長にあわせ変えてゆく。
（人間だって、成長にしたがい食べるものが変わりますよね。）
これは時間と手間がかかることですが、エサと環境で牛肉の味は驚く程変わります。
食べた時にハッキリと違いがわかる"美味しさを愉しめる牛肉"を目指し
おおひら牛はB4ないしB3の格付となるよう、日々管理しています。
"値段の高い牛" を育てるのではなく
目指す地点は、ほどよい脂と味わい深い赤身とのバランス。
一年に数回の特別な日じゃなく
普段の食卓で召し上がって頂けるような、コストパフォーマンスのある
＜美味しさと値段に満足を感じられる牛肉＞と捉えてもられたら嬉しいです。
和牛という肩書き、
噛まずともとろけてしまうような
赤身がないほぼ脂ばかりの霜降り肉…、
霜降りははじめのひとくちふたくちは美味しいかもしれません。
が、量を沢山取る事ができません。A5の和牛はやはり脂が多すぎるのです。
ほんとうの美味しさを伝えたい。
牛肉文化になじみのない北海道の方々にこそ、
地元で育てたものを召し上がって頂きたい。
そんな、生産者の思いが形になったレストラン
3月11日金曜日
円山裏参道にオープンいたします
みなさまおそろいでぜひ一度お越し下さい！
様々な部位を楽しめるお料理をご用意し、地産地消のおもてなしをお届け致します
