和牛 三角バラの焼肉カット

特別限定品！
本日より、数量限定で店頭で販売開始いたします

おおひら牛＜和牛＞　三角バラの焼肉カット　100g入り


通常　ロース焼肉カット（100g）￥1,280　のところ…
特別価格 ￥680 にてご用意致しております！


三角バラ肉は、バラの中で最もサシが強く美しい霜降りの脂がのっており
焼肉店では【特上カルビ】 として提供される高級部位。

おおひら牛の甘みのある脂を堪能できる、贅沢な逸品です！


無くなり次第、終了予定の売り切り品ですので、是非お早めにお買い求めください！
お電話でのご予約も承っております

（店舗Tel:０１１−６１８−１１２９）

冬のオススメ！

今週より始まりました！冬のおすすめメニュー
一新です☆

中でも、スタッフのおすすめはこれ
琺瑯のストウブ鍋でそのままご提供する
アツアツの煮込み料理

『おおひら牛三角バラ肉とやさいのやわらかブルギニオン』

かなり…存在感あります！
（重量感も！）



 

ブルギニオンとは
フランス・ブルゴーニュ地方名からとったもの
『ブルゴーニュ風』煮込み


デミグラスがベースとなったものとしては
ビーフシチュウも同じですが…

ブルギニオンは赤ワインをたっぷり使っていて
シチュウよりもさらさらしています！
赤ワインの酸味と、自家製デミグラスのフルーティな味わいが相まって
見た目はこってりと重そうなイメージですが
驚く程ライト！（でもしっかりテイストとコクはあります）
牛肉はとろける食感で野菜はまるごと柔らかく煮込んでいます。


ぜひぜひ、ライ麦のパンとクリームチーズ、
そしてブルゴーニュの赤ワインとご一緒にどうぞ…！

希少部位！ <ザブトン>

いつもご利用頂きありがとうございます。

お盆期間中は多くのお客様にご来店頂き、
感謝してもしきれないくらいです。

ピーク中のご来店の中、お料理をお待たせしてしまったお客様、

サービスの至らなさからご迷惑をお掛けしてしまったお客様には

深くお詫び申し上げます。


そして

そんな中、長い間お料理をお待ち頂き

「美味しかったです」とお帰り頂く皆様に

感謝してもしきれません・・・。

ありがとうございます。


さて。


お盆期間中のお客様のご来店を喜びつつ、

裏参道牛肉店では

あまりのご盛況につき

お肉が底をつき

早い時間にラストオーダーを迎える日が増えております。

こちらもご迷惑をお掛けしております・・・。


そんな中

通常ではお出ししない様な部位のお肉。

ビフテキ、又はステーキ肉の販売でのご提供もさりげなく行っております・・・。

 コチラはメジャーなサーロイン。

脂身と赤身のバランスが最も良い

ジューシーなお肉。

それでも他の牛のサーロインと比べると、

後にくどさが残らない、

さっぱりとした脂身が特徴です。

こちらもロース系では人気の高い

リブロース。

サーロインよりも脂がのっており、

特に男性には人気があります♪

 さて！

やってきました！希少部位！


こちらは《ザブトン》といいます。

ご覧のとおり、見た目がザブトンの様なので

この様に名付けられた様です。

肩ロース芯の下側にあり、

食感としては肩ロースよりも噛みごたえのある味わい。

焼肉店でも人気の部位なんです。







ザブトンの他にも、その日の入荷状況によって、

あまりお目にかかれない希少部位をステーキ用に使用する事がよくあります。


入荷出来るお肉に限りはありますが、

今後とも皆様に、十勝鹿追町出身の「おおひら牛」の美味しさを

伝え続ける裏参道牛肉店であり続けます。


お盆が明け、少しずつお店も落ち着いてくる事かと思います・・・。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

自家製ハンバーグの販売はじめました☆

いつもご利用頂きありがとうございます。

皆様よりご好評をいただいております

お肉の販売ですが・・・・

このたび

レストランでもご提供し、

ご好評をいただいているハンバーグ。



今回、

ついに、

ハンバーグのたねを

販売する運びとなりました！！

もちろん、レストランでの味をそのまま再現しております♪


時折お客様からのご要望で

ご提供しておりましたが、

今回はレギュラー化☆


裏参道牛肉店のハンバーグステーキは、

細挽き肉と粗挽き肉を半々の割合で作っています。

つなぎを極力使用せずに作っており、

口に入れると、

しっかりとした食感があり、

お肉を食べている事を実感出来る、味わい深いハンバーグとなります。

焼く前に、空気を抜き、軽く平らに成形してお焼き下さい☆

一個２００g、９５０円でのご提供です。

ご自宅で裏参道牛肉店の味をぜひ・・・！！

研修レポ つづき

前回の横浜食肉市場さんでの研修レポート編、その２です。



おおひら牛が保管されている場内。
まずは冷蔵室になっている倉庫(?) のようなお部屋へ。


これから、食肉仲卸業者さん達が集まり
その日、出荷されるべくして全国から集まった牛肉が
一頭ずつ競りにかけられてゆきます。


競りが始まる前に、すべての牛肉の状態を
間近で目視チェックする作業にとりかかります。




競り場の奥に進むと…

そこに…

こんなにも沢山の牛肉が…。

圧巻！！




室内は冷蔵庫なのでかなり温度が低い状態になっています。

人の背に比べて、牛の身体がどのくらい大きいか
この写真で伝わりますでしょうか…。

重量は500kg〜600kgはゆうにあります。




そしてこの個体をひとつひとつ目で状態確認してゆきます。


つづく！

一路、旅立つ

おまたせいたしました。


先日の研修旅行の様子を
何回かに分けてご報告いたします！

空の上は雲が綺麗。

羽田に近づくにつれ遠目に富士山がくっきりと現れ
小さな感動！でした。





さて、着いた先は…

どーーーん！！

ここ、横浜食肉市場さんです！！！


三日ほど前に、北海道・鹿追のおおひら牧場を出発するおおひら牛。

 苫小牧　→　茨城へフェリーで移動し…

 茨城　→　横浜へと届けられます。
（この週は横浜へ10頭出荷）




この日は、横浜に出荷されたおおひら牛が格付されたのち
競りにかけられる様子を見学するという
一般の人はまず立ち入る事の無い（というか立ち入れない、ですね）
大変貴重な体験をさせて頂きました！

無事に横浜までたどり着いた牛たちは
市場でまず一晩待機。

そして翌日にと殺されます。
悲しいけど…それがさだめというものですね。

やっぱりこうして生きた牛たちを目の当たりにすると
動物の命を一口一口大切に、そしておいしくいただかなくてはならないんだな、
と再認識されられます。

そして。
白衣に着替え、いよいよ場内へ。



次回につづく！

今晩のメニューに一役！

お得で便利なカット牛肉、できました。
カレーやシチューの煮込み料理に最適！
…な、おおひら牛のナカバラカット肉

ほんのり甘みのある脂身、煮込む程にとろける牛肉のできあがり。

カレーやシチューに入れると
格段に美味しくなりますよ。

200グラム入りでなんとお値段は680円!!
好評発売中です！

おおひら牛・精肉販売ラインナップ

 おおひら牛・日替わり薄切り肉

本日は、ザブトン　¥680/100g

挽き肉　¥280/100g

粗挽き、細挽き　２種類をご用意

ステーキ用カット

こちらも、日替わりで

フィレ（¥880/100g）

リブロース（¥780/100g）

ランプ（¥680/100g）

など厚切りでご用意しております！

真空包装になっているので

冷蔵で約2週間は保存可能です。

おつかいものにも、是非。

春

日中は、ようやく春の日差しで暖かくなってきたこの頃…

イチオシ！ 生中継でご紹介された自家製のローストビーフは

放映をご覧になったお客様から大好評をいただいており

お持ち帰りのほうは夕方ころに品薄になってしまうことも…

大変ありがたいです。

ローストビーフの他、ステーキ用の厚切り肉や

すき焼き・しゃぶしゃぶ・カレーなどいろいろ使える薄切り肉を日替わりの部位で。

焼肉用パックの、脂ののったリブロースかぶり部分（カルビ）も今週新発売いたしました。

来月は、円山公園でお花見も始まりますね〜

…月日がたつのは、ほんとうに早いです！

霜降り信仰はやめよう。格付の話、その２

格付のお話、前回に続きます

格付が高い　＝　値段が高い霜降り　＝　良い肉、美味しい


というのは…イエスであり、ノオでもあります


なぜなら肉そのものの「味」というのは評価対象にあらず！


A5の肉とB5の肉だとどちらが美味しい？
というのは結局、食べてみないとわからないことなのです。


和牛ハーフのおおひら牛は、町内で生まれた生後１週間の仔牛を26ヶ月間（出荷まで）自社牧場で育てます。


研究を長年を重ねた、こだわりの配合のエサ。
それを個々の牛の成長にあわせ変えてゆく。
（人間だって、成長にしたがい食べるものが変わりますよね。）
これは時間と手間がかかることですが、エサと環境で牛肉の味は驚く程変わります。


食べた時にハッキリと違いがわかる"美味しさを愉しめる牛肉"を目指し
おおひら牛はB4ないしB3の格付となるよう、日々管理しています。


"値段の高い牛"　を育てるのではなく
目指す地点は、ほどよい脂と味わい深い赤身とのバランス。


一年に数回の特別な日じゃなく
普段の食卓で召し上がって頂けるような、コストパフォーマンスのある
＜美味しさと値段に満足を感じられる牛肉＞と捉えてもられたら嬉しいです。



和牛という肩書き、
噛まずともとろけてしまうような
赤身がないほぼ脂ばかりの霜降り肉…、

霜降りははじめのひとくちふたくちは美味しいかもしれません。
が、量を沢山取る事ができません。A5の和牛はやはり脂が多すぎるのです。



ほんとうの美味しさを伝えたい。
牛肉文化になじみのない北海道の方々にこそ、
地元で育てたものを召し上がって頂きたい。


そんな、生産者の思いが形になったレストラン


3月11日金曜日

円山裏参道にオープンいたします



みなさまおそろいでぜひ一度お越し下さい！

様々な部位を楽しめるお料理をご用意し、地産地消のおもてなしをお届け致します

ほんとうの美味しさってなんだろう。格付の話、その１

牛肉にランク（格付け）がつけられているのはご存知でしょうか
 よく和牛A5ランク　…というような言葉をお目にかけますよね。


実際には「和牛のA5ってことは価格も高いし、美味しいんだろうな」
…という、ランクの基準や詳しいことはわからないけど
漠然としたイメージだけがひとり歩きしているような印象もあります。

牛肉の格付は、社団法人日本食肉格付協会が行っており
歩留まり等級（A,B,C）と肉質等級（5,4,3,2,1）をあわせて
全部で15段階のランク付けがなされています

簡単にご説明すると
歩留まり等級とは、同じ体重の牛でもとれるお肉の割り合いが変わってくるので
より多く取れる牛ならばA…となります

肉質等級とは、上記の写真のようなお肉の断面図を、人の目で見て判定します。
これには細かい規定がいろいろとあるのですが
５番が最高ランクとされ、５番に近いほど霜降りの度合いも大きくなります。

格付とは、つまり市場で取引される場合の
価格を決めるモノサシのようなものでもあるのですね。