裏参道牛肉店 Blog: 料理

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2012/11/23

旅コミ北海道！出演

TVh テレビ北海道
旅コミ北海道さんに取材に来て頂きました〜

ランチのローストビーフ定食や
ぐんと寒くなり、より一層人気の高まりつつある
とろける牛肉が魅力のビーフシチュー定食をご紹介して頂きました！

裏参道牛肉店のビーフシチューは
具沢山で、おおひら牛のバラ肉やブリスケがごろっと入ったボリューミーな一皿。
…ですが、重さはなくむしろフルーティでライトテイスト。
濃厚ですがくどさを感じない自家製手づくりデミグラスがベースです。

スタッフの皆様、
有難うございます！

放映予定日は
12月8日（土） 18:30〜　です。

どうぞ皆様お見逃し無く！
シェフも出演します！

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12月は、21日から休まず30日まで営業いたします
12月31日・１月１日は休業とさせていただきます
年始は2日からの営業を予定しております
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2012/08/28

【ピクニックコーン】を知っていますか・・・？

いつもご利用頂きありがとうございます。

残暑厳しい日々、湿度も高く、美味しいビールが飲みたくなりますね。

今、裏参道牛肉店では、

旬の食材、とうもろこしを使用した

冷たいスープをご提供しております☆

“2種のとうもろこしの冷たいピュレスープ”

滑らかというよりは

とうもろこしの食感を少しだけ残した

食べごたえのあるスープに仕上げております。

2種のとうもろこし、

品種は【味来（みらい）】と【ピクニック】の２種類を使用しております。

このうちの【ピクニック】という品種

ご存知ですか・・・？

このピクニック、

パイオニア　エコサイエンス株式会社さんの

自然交配によって生まれた

とても甘く小ぶりなとうもろこしなんです。

メインキャラクターの【ピクちゃん】♪

こちらもメインキャラクター

【ニックくん】☆

クールです☆

この品種、とても甘くて美味しいのに、

サイズが小さいという理由で

市場では評価されませんでした。

それでも知り合いのレストランや奥様にお分けすると

評価はとても高かったとの事☆

更に「冷やすととても美味しい」という声があり、

実際に食べてみると冷やすと抜群に美味しいことが発覚！！

【ピクニック】を作り続ける事を

止めようかと思っていた商品が

消費者の後押しで生まれ変わったのです！！！ (パンフレットより）

裏参道牛肉店のシェフは

特にお野菜は形にはこだわらず、

生産者の情熱や

それが生み出す味を大切にします。

そんなシェフにぴったりの【ピクニック】

なのかもしれません。

期間限定のこのスープ、

是非食べにお越し下さいませ☆

お待ちしております。

2012/08/21

ポロコ９月号に掲載されました♪

いつもご利用頂きありがとうございます。

夏は終わってしまったのか・・・
と思いきや、
大変な暑さもたまに顔を出したりして。

皆様体調管理には十分ご注意下さいね。

さて

今回発売されたポロコ９月号に

裏参道牛肉店も掲載されました☆

今月は15周年特別号とのことで

様々な特集が組まれています。

円山のお店も
沢山紹介されております☆

今回掲載されたのは・・・

【円山オータムランチ】に参加した為です☆

９月１４日（金）〜９月３０日（日）まで、

特別ランチをご提供します♪

ご提供するのは・・・・

【おおひら牛のビフカツ定食】！！！

2,000円！！！

以前ランチでもご提供していましたが、
現在はラインナップから外れております・・・

ディナーでは人気の高い一品を

この機会に皆様にお召し上がり頂こうと

オータムランチで復活致します♪

もちろんサラダ、スープ、ライスかパン、ドリンク付きです♪

期間限定のこの一品。

まだもう少し先ですが、

楽しみにお待ち下さいませ☆

2012/06/24

ディナーコースもリニューアルです！！

いつもご利用いただきありがとうございます。

ご好評いただいておりますディナーコースですが

この度

よりご満足頂けるコースにするべく！！

リニューアルをいたしました☆

今回は

メインディッシュが選べるコースです☆

ビフテックコース　￥4,200
ハンバーグステーキコース　￥3,900でのご提供です☆

お料理数は全部で8品。

夏らしく、スープは冷製スープでお召し上がりいただきます♪

ちなみに
メインディッシュの増量は
ビフテック　２００gに増量　￥７００
ハンバーグステーキ　２００gに増量　￥５００となっております。

また、ビフテックコースの素材がグレードアップした

特選コース￥5,200も要ご予約でお承りしております。

量をお召し上がりになれない方には￥3,800のライトプランもございます。

くわしくはコチラをごらんくださいませ。

皆様のご利用心よりお待ちしております。

2012/06/18

ディナーメニュー変更しました☆

いつもご利用頂きありがとうございます。

この度ディナーメニューが夏バージョンに変更になりました。

今回の目玉は・・・・

通常のメニューに加え、

「本日のおすすめ料理」もご提供しちゃいます♪

季節の食材を使用したものから、シェフこだわりのひと皿まで、

どんなお料理が登場するかは、その日のお楽しみです・・・！！

ちなみに今は・・・

マグレ鴨と白菜のロースト￥1,800

マグレ鴨の身の柔らかさと、皮のしっかりとした

焼き具合のバランスが絶妙です☆

さらにさらに、白菜のローストのなんてジューシーなこと☆

ドリンクで新たに入れたオーガニックシードルと一緒に

ほおばりたい一品♪

牛フィレの温かいカルパッチョ
ほろ苦野菜とミモレット　￥1,600

口に入れたらとろけそうな柔らかいフィレ。

裏参道牛肉店のもう一つの顔、新鮮なほろ苦野菜の食感との

コラボレーションが幸せな気分をそそります☆

この他にも旬のお野菜を使った軽くつまめるひと皿や、おおひら牛の魅力をふんだんに

引き出したお料理が皆様をお待ちしております！！

2012/06/06

ホワイトアスパラも☆

いつもご利用頂きありがとうございます。

先日ご報告しました西神楽の露地栽培のアスパラ。

ホワイトアスパラも到着しました☆

お肉のおいしさをより引き立てる裏参道牛肉店のお野菜達。

是非食べにお越し下さい！！

グリーン、紫同様、西神楽で露地栽培されている

アスパラです♪

ホワイトは他の色のアスパラに比べて、

フレッシュな苦みが特徴で、歯ごたえがあります。

丁寧に育てられたホワイトアスパラ。

丁寧に下ごしらえをして、

蒸し焼きにし、

タルタルソースのクリームで頂きます☆

2012/05/22

アスパラ入荷しました♪

いつもご利用頂きありがとうございます。

桜の季節も過ぎ、緑が日に日に濃くなって来ていますね。

この度、西神楽の平田さんより、露地栽培で作られたアスパラが旬を迎え、入荷しました☆

今回入荷したのは、

グリーンと紫の２種類です。

紫はもともとの品種で、改良したものではなく、

アスパラの原種の色は、紫の方が近いそうです。

入荷した日は２色のアスパラを蒸し焼きにし、

サッパリとしたゆず塩ドレッシングをかけてご提供しております☆

野菜の甘みをしっかり持ち、とってもジューシーなアスパラ。

是非食べにお越し下さいませ♪

2011/11/29

クリスマスディナーのご案内

12月24日・25日のディナーは
クリスマス特別コースを予定しております

なお、まことに勝手ながらお時間は
二部制とさせていただいております

第一部　18:00〜20:00
第二部　20:30〜22:30

お一人様　￥6,000
デザートつき　全６品

アンティパスト　ミスト

根菜・葱のボンゴレコンソメ　ホタテのポワレ

牛すね肉の煮込みラグーソースのニョッキ

活オマール海老半身と早来産ミニ野菜のサラダ仕立て

パン

おおひら牛　サーロインのローストビーフ

白トリュフ風味のマルサラソース

山わさびとグレービーソース

-デザート-
キャラメルセミフレッドとリコッタの泡雪ムース

フランボワーズソース

ご予約はお電話もしくは店頭にて受け付けております。

※ お料理の内容は仕入れ状況等により変更になる場合がございます。
何卒ご了承くださいませ

2011/08/13

夜の新メニュー

いつもブログをご覧いただき
ありがとうございます！

今週末より
ディナーメニューが一部変更しました。

夏の素材を使用したメニューがお目見え

好評をいただいている
おおひら牛のすね肉からダシをとった
コンソメスープには
泉州・水茄子と夏野菜をうかべて。

そしてこちらの桃・桃・桃…
は、ただいま熟成中

甘くて美味しい桃たちは夏のデザート…
ではなく
なんとディナーコースの冷製パスタに使用される桃たちでございます。

コース限定、そして桃が美味しい時期限定ですので
お早めにご利用くださいませ。

そんなコースメニュー
詳しくはコチラ

お盆・８月の営業のお知らせ

2011/06/06

牛肉を引き立てる脇役たち

…といえば、山わさびと特製のソース。

ステーキに、お好みのソースをお選び頂けるのですが
そのうちの一つが
こちらの埼玉・松本醤油商店の『はつかり醤油』でお作りしたステーキソースです。

二年木桶で天然熟成させた再仕込み醤油

普通のお醤油は、できた麹に食塩水を使って仕込むところを
再仕込み醤油は食塩水の代わりに生醤油を使って仕込みます

味わい・香りともに濃厚で
特に炙り焼きにするとこのお醤油のポテンシャルを最大限に感じられます！

知る人ぞ知るこのはつかり醤油を、果物や野菜のすりおろしとあわせて
おおひら牛ととても相性の良いステーキソースに仕上げました。

このはつかり醤油、
1Lパックで1100円で店頭でも好評販売中です！

2011/06/04

初夏の味覚

アスパラが届きました！！

みずみずしくて、あまい旭川・平田農場から届いた初夏の味覚。

まずは、グリーン＆ホワイトアスパラを

スチームコンベクションオーヴンで蒸し焼きに。

くちの中で溢れるほどの瑞々しさ!!

今日からディナーに登場です。

2011/04/27

一本で、二度美味しい

当麻より、極上のトマトジュースが入荷いたしました。

トマト・ブリーダー（そんな職業があるんですね!!）である
イタリア人のマウロさんが日本で開発した
絡みつくうまさのトマト『シシリアンルージュ』を
ジュースピューレに仕立てた一本です

そう、
もはやジュースというよりトマトピュレに近い。
実際お料理に大活躍すること間違い無し！な逸品。

トマトパスタのソースに、玉ねぎをいれなくても十分美味しいんです！
シシリアンルージュというトマトは、
加熱することによってさらに旨みが増す品種なのです。

4/28より、ドリンクメニューにも新たに登場
さらに、お料理のほうのメニューでも楽しめます！
三角バラ肉と２種有機豆のシシリアンルージュトマト煮込み（1,500円）

とろとろの牛肉と、トマトの絶妙なコンビネーション。
ワインもすすんでしまいそうな一品です！

どうぞご堪能あれ。

G.W期間は特別営業を予定いたしております。
詳しくはコチラをご覧下さい。

2011/04/21

リニューアル。

オープンして早１ヶ月がたち…

沢山のお客様にご来店いただき、感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございます。

4月19日からディナーメニューには新たな料理が登場し
ちょっとだけ、リニューアルとなりました！

前回のブログで紹介させていただいた、牧場の手作りビーフジャーキーも
レストランで愉しめるようメニューに加わりました。（一皿780円）

ワインに合う前菜には…
朝焼きパンの２種ブルスケッタ（680円）

フレッシュトマトとバジル、行者にんにくのガーリックバターで
ふたつの味が一度に味わえるのが嬉しいひとしなです。

メインディッシュには…

牛肉の温かいカルパッチョ（1,400円）
そしてハッシュドビーフライス（1,800円／ハーフ1,200円）
の二品が加わりました！

詳しくは公式サイトの方に全メニューを掲載しておりますので
併せてご覧下さい。

20日発売のporoco5月号に、お店をご紹介いただきました！

ディナー限定でporocoカードの特典をご用意しております。
是非、チェックしてみてください。

ご来店、お待ちしております！

G.W期間は特別営業を予定いたしております
詳しくはこちらをご覧下さい